Коротко о файле:C чертежами: план здания кафе, его разрезы, подвод коммуникаций, технологические схемы приготовления блюд + ПЗ / ВТУ / Направление «Технология продуктов питания»
Содержание
Введение
1 Характеристика предприятий общественного питания
1.1 Типы предприятий общественного питания
1.2 Организация работы кафе общего типа на 70 посадочных мест
1.3 Организация работы холодного цеха
1.4 Организация работы мясо-рыбного цеха
1.5 Организация работы горячего цеха
1.6 Организация работы овощного цеха
1.7 Организация работы мучного цеха
1.8 Организация работы моечной кухонной и столовой посуды
1.9 Организация работы складских помещений
1.10 Организация работы технических помещений
1.11 Организация работы помещений для персонала
1.12 Организация работы помещений для посетителей
2 Производственная программа предприятия
2.1 Определение числа потребителей
2.2 Определение количества блюд
2.3 Составление расчетного меню
2.4 Определение необходимого количества напитков и покупных товаров
3Технологический расчет и подбор оборудования
3.1 Механическое оборудование
3.2 Тепловое оборудование
Заключение
Список использованных источников
Приложение А Расход сырья и кулинарных полуфабрикатов
Приложение Б Спецификация оборудования
Приложение В Экспликация помещений
Заключение
Задачами курсового проекта являлось проектирование кафе общего типа на 70 посадочных мест, в соответствии с действующей нормативно-технической документацией и разработка рациона питания для посетителей с учетом особенностей приготовления блюд традиционной русской и европейской кухонь.
На основании технической документации осуществлялось проектирование производственных цехов.
Был произведен расчет, подбор и удобное размещение всех видов оборудования с учетом технологических процессов приготовления блюд и правилами техники безопасности.
Оборудование подобрано в соответствии с технологическими расчетами и нормами оснащения предприятия. Инвентарь, инструмент, мебель полностью соответствует кафе на 70 посадочных мест.
Произведены расчеты пропускной способности, производственной мощности и численности потребителей.
При проектировании предусмотрено правильное, рациональное расположение цехов, подбор необходимого оборудования, внедрение современных, инновационных способов обработки продуктов, совершенствование методов обслуживания посетителей, эффективное использование новой техники, механизация и автоматизация производственных процессов и использование электронно-вычислительной техники, что способствует росту производительности труда, выявлению неиспользованных резервов и существенному повышению экономической эффективности столовой открытого типа.
